Cacio e Pepe
Cacio e Pepe is hét bewijs dat je met weinig ingrediënten iets groots kunt maken. Dit klassieke Romeinse pastagerecht bestaat uit slechts pasta, pecorino romano en zwarte peper — that’s it. Maar de smaak? Die is rijk, romig en intens. Geen room, geen poespas, gewoon pure Italiaanse eenvoud op z’n best.
Saltimbocca alla Romana
Deze Romeinse klassieker bestaat uit dunne kalfslapjes belegd met prosciutto en salie, op smaak gebracht met witte wijn en boter. De naam betekent letterlijk ‘springt in de mond’ — en dat klopt helemaal. Saltimbocca is een elegant gerecht dat vaak opduikt in traditionele trattoria’s, en een must als je de Romeinse keuken écht wilt proeven.
Carciofi alla Romana
Rome houdt van artisjokken, en dit gerecht is het ultieme voorbeeld. Carciofi alla Romana zijn grote artisjokken die worden gevuld met knoflook, munt en peterselie, en daarna langzaam gegaard in olijfolie en water. Het resultaat: zacht, kruidig en boordevol smaak. Vooral in het voorjaar zie je dit gerecht overal opduiken in de stad.